第(2/3)页 铝导热性更好，所以升温降温都很快，非常适合制作蒸制类菜品，或者给肉解冻，不过缺点也很明显，要是盛一盆热水的话，整个盆立马变得烫手起来，根本没法端。 大概过了十几分钟，齐思明端着盆走过来，里面的温度已经降了下来，虽然还没彻底降到冰手的地步，但至少不烫手了。 高大爷试了试温度，把盆倒扣在案板上，轻轻拍一下盆底，里面已经凝固的肉糊就脱落下来。 因为倒扣的缘故，上半截是白玉一样的色泽，而下半截则是翡翠色。 中间是明显的渐变层，整体看起来还是很不错的。 高大爷再次把这一大团凉粉似的肉糊翻过来，拿着一把小刀，在正面每隔五厘米划一刀，接着再横着划，同样是五厘米间隔。 很快，一个棋盘就划好了。 他将这些块都分开，冲大家说道： “觉得刀工还有进步空间的，现在跟着我做吧，我教你们雕刻翡翠白菜。” 在烹饪领域，一向有越小越难做的说法。 食材越小，容错率就越低，对刀工的要求就越高，有时候手一抖，就有可能前功尽弃。 不过越是这样，就越需要练习。 高大爷拿着雕花用的刻刀，从正面开始雕刻，雕刻成白菜叶子微微向外绽放的形态，就像是白菜即将裹芯前的样子，翡翠色的菜叶一片片向外绽放，中间是还没长好的白菜心。 这些雕刻好，再将外表的边角切掉，顺带着切出白菜帮。 他一边麻利的做着，一边提醒大家： “白菜帮不要切到底，底部一定要留一点实心部分，这样才能防止叶片因为重力完全张开，就像花束一样，上面不管蓬多大，下面都得牢牢固定在一起，这样花束才不会散开。” 林旭看了几眼，就做出了一模一样的翡翠白菜花，接着是谢保民，花刀一向都是他的强项，也跟着雕刻起来，甚至还发散了一下思维： “我觉上面可以做成红色，下面改成绿色，这样就能雕刻成玫瑰花了，或者上面改成黄色，做成黄牡丹……” 反正只要掌握住了流程和套路，花和造型反而不重要了。 毕竟高大爷让大家学，就是授人予渔而已，教会流程和做法，比单独学一道菜更重要。 另外，大家缺的不是手艺，而是这种活学活用的思维方式，对于在场的厨师来说，这其实才是最值得学习的。 “卧槽，这白菜好漂亮啊！” 周围的工作人员这会儿突然变得没文化了，卧槽声此起彼伏。 要不是看完了整个流程，大家真会怀疑厨师们是不是在做玉雕，跟网上卖的仿制版翡翠白菜一模一样，甚至还更传神，更像是一株真的白菜。 “感觉今天才是拍摄国宴以来的最大收获。” “确实是，以前觉得厨师不就是下力气的嘛，没想到下力气的只是我自己，人家是真正的艺术家。” 白菜雕好，一切就变得简单了。 拿来国宴上用的单人汤品盛器，把翡翠白菜摆进去，再往菜心里摆一两颗珍珠丸子。 接着将清汤重新烧热，浇在碗里的白菜上，约莫七成满时，整道菜就彻底做好。 大半截白菜浸在透明的汤汁中，菜叶随风摇摆，叶子中间是一颗圆滚滚洁白的珍珠，整道菜看起来更像是艺术品。 何广昌左看右看，忍不住赞叹一声： “这是我见过最高品质的珍珠翡翠白玉汤。” 戴岳丰满脸羡慕： “也不知道老高这脑子是咋长的，真是让人佩服。” 对于大家来说，清汤菜没啥稀奇的，但把清汤菜做到这种地步，多少还是出人意料。 不过这也给大家开拓了新的思路，只要再给点时间，就能做出花朵、植物、甚至动物的清汤类菜品。 郭卫东说道： “下次国宴，可以做一些十二生肖类的汤品，或者地方特产类的汤品，给饮食文化贫乏的老外们一点小小震撼。” 这个提议得到了总厨们的赞成： “郭总厨的提议很到位，就是要练习一些类似的菜品。” 食雕本就是烹饪的一种，要是跟清汤结合在一起，那可雕刻的范围就大了，甚至还能雕刻成大熊猫呢。 高大爷擦擦手，看着邱耀祖问道： “咋样，达到你的要求了吗？” “老高你能不能说点别的？看把你嘚瑟的……对了，我们家一堆老一辈人的烹饪典籍，不少还是孤本，有时间咱一块儿研究一下呗。” 一听这个，高大爷立马来了兴趣： “可以啊，正好最近编纂烹饪教材，要是有可取之处就编进去，顺便看看有没有适合复原的菜品。” 不是所有的菜品都适合复原的，比如一些胎盘类菜品和野生动物类的菜品，都要坚决抵制，另外一些过于残忍的菜，也要杜绝。 文明社会，餐饮文化也要摒弃过去一些不好的陋俗，一味以过去为尊，那整个社会只能停留在茹毛饮血的阶段。 两人聊天时，其他人开始品尝桌上的珍珠翡翠白玉汤。 汤品很鲜美，毕竟用的高汤，而且加了这么多食材，味道非同一般，就连翡翠白菜的口感也非常嫩滑过瘾。 品尝完毕，大家开始准备庆功宴，大概有十桌左右，之所以这么多，主要赞助商会过来，另外老黄这类的食材供应商以及电视台的领导们，也会来跟大家欢聚一堂，庆祝杀青。 沈佳悦抱着相机，和陈燕以及郝庆峰一道开始拍摄杀青宴的准备过程。 这条长视频会跟欢乐传媒和央视共同上传，用这种方式为节目进行宣传。 别看只是条长视频，但节目组那边至少要要给林旭支付五十万现金，毕竟宣传嘛，不能让人白帮忙。 高大爷没再下手，而是背着手在跟叶立信和廖金明等人聊天： 第(2/3)页